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肉牛育肥饲养管理技术

来源:宁夏三农呼叫中心 发布时间:2018-01-03   点击数:642

张巧娥     教授    宁夏大学

201813

育肥的原理:

前期体重的增加是以肌肉和骨骼为主,应供应充足的蛋白质和适当的热能。

后期是以沉积脂肪为主,要供给充足的能量。

年龄越小,肥育期越长,犊牛肥育需一年以上;年龄越大,则肥育期越短。肥育期的长短,还受饲料品质和饲养方式的影响。   

影响肉牛生产性能的因素:

品种和类型的影晌

    产肉力:肉用牛>乳肉兼用牛>乳用牛

    表现在它能较快地结束生长期,能进行早期肥育,提前出栏,节约饲料,能获得较高的屠宰率和胴体出肉率,而且胴体所含的不可食部分较少,脂肪在体内沉积均匀,大理石纹状结构明显,肉味优美,品质好。

    净肉率:肉用牛>中国黄牛>乳用牛。

    体型:牛的肉用体型越明显,其产肉能力也越高。

我国地方品种秦川牛、南阳牛、鲁西牛、冀南牛

西门塔尔牛改良,产肉、产奶效果都很好。

海福特牛改良,能提高早熟性和牛肉品品质;

利木赞牛改良,牛肉的大理石花纹明显改善;

夏洛来牛,后代的生长速度快,瘦肉率、屠宰率和净肉率高,肉质好;

用安格斯牛改良,后代抗逆性强,早熟,肉质上等

杂交对提高肉牛生产能力的影响:

    无论品种间杂交还是改良性杂交,其后代均表现出良好的杂交优势。研究表明:肉牛品种间杂交,其后代的生长速度、饲料转化效率、屠宰率和胴体产肉率等明显增加,较原纯种牛多产肉10%-15%,甚至高达20%。用国外肉牛品种改良中国黄牛,其后代的肉用生产性能较当地牛可提高5-15%。实践证明,轮回杂交和三元杂交的效果要优于二元杂交。

性别与去势:

牛的性别对肉的产量和肉质亦有影响。一般来说,母牛的肉质较好,肌纤维较细,肉柔嫩多汁,容易肥育。过去习惯对公犊去势后再肥育,认为可以降低性兴奋,性情温驯、迟钝,容易肥育。

    研究表明,胴体重、屠宰率和净肉率的高低顺序为公牛、去势牛、母牛。同时,随着胴体重量的增加,其脂肪沉积能力则以母牛最快,去势牛次之,公牛最慢。育成公牛比阉牛的眼肌面积大,对饲料有较高的转化率和较快的增重速度,一般生长率高,每增重1kg所需饲料比阉牛平均少12%,因此公牛的肥育逐渐得到重视。

    对于采用公牛或阉牛肥育,还因饲养方式和饮食习惯而异。美国的肉牛胴体质量等级其中的一个重要依据是脂肪沉积,故以饲养阉牛为主;欧洲共同体国家以规模饲养的专业为主,多为"一条龙"的饲养方式,且在肉食习惯上注意并喜食瘦肉,所以以饲养公牛为主。日本讲究吃肥牛肉,以养阉牛为主。

年龄的影响:

    牛的年龄对牛的增长速度、肉的品质和饲料报酬有很大影响。肉牛在出生第一年增重最快;第二年增重仅为第一年增重的70;第三年增重仅为第二年增重的50%。

    幼龄牛的肌纤维较细嫩,水分含量高,脂肪含量少,肉色淡,经肥育可获得最佳品质的牛肉。老龄牛结缔组织增多,肌纤维变硬,脂肪沉积减少,肉质较粗又不易肥育。

一般,年龄越大,增重速度越慢,饲料报酬越低。

    从饲料报酬上看,一般是年龄越小,每千克增重消耗的饲料越少。因年龄较大的牛,增加体重主要依靠在体内贮积高热能的脂肪;而年龄较小的牛则主要依靠肌肉、骨骼和各种器官的生长增加其体重。 亦即年龄越大,增重越慢,每千克增重消耗的饲料越多。

    国外对肉牛的屠宰年龄要求大多为:1.5-2.0岁,国内则为1.5-2.5岁。

饲养水平和营养状况的影响:

    饲养水平是提高牛产肉能力和改善肉质的重要因素。营养水平的好坏直接影响肉牛的生长、脂肪沉积、产肉量和肉的品质。若营养供给充足,就能获得较快的增重,只有育肥度好的牛,其产肉量和肉质才是最好的;若营养缺乏,势必影响肉牛的增重速度。

育肥期牛的营养状况对产肉量和肉质影响也很大。营养状况好、肥育良好的牛比营养差、肥育不良的成年牛产肉量高,产油脂多,肉的质量好。

环境因素:

    环境主要包括温度、湿度、饲养密度及卫生等几个因素,这些因素若不重视也会影响肉牛生产性能正常的发挥,尤其是对犊牛影响更为显著。适宜的温度有利于生长发育,温度过低会影响牛对饲料的消化率,从而降低生长速度,增加饲养成本,一般,育肥牛环境温度在5-21 ℃较适宜,过高或过低都会引起牛体反应,造成体能消耗。

育肥的季节:

    在四季分明的地区,春、秋季节肥育效果好。

总之,牛的品种和类型,年龄和性别,饲养水平和营养状况以及杂交等对肉牛的生产性能均有很大影响。因此,在肉牛生产中,必须重视良种选育和杂交优势的利用。根据肉牛生长发育的特点,配合良好的饲养管理,选择适宜的屠宰时间等,则会极大地提高肉牛生产性能,增加经济效益。

肉牛主要生产力指标及测定方法:        

(一)肉牛肥育性能指标的计算 

(1)日增重的测定与计算

    常测的指标有:初生重、断奶重、12月龄重、18月龄重、24月龄重、肥育初始重、肥育末重。

(2)饲料报酬的计算   

增重1kg消耗饲料干物质(kg)=饲养期内消耗饲料干物质总量/饲养期内绝对增重量生产1kg净肉需饲料干物质(kg)=饲养期内消耗饲料干物质总量/屠宰后的净肉重。

    (二)肉牛增重成本计算

(1)饲养日成本

    指一头肉牛饲养1d的费用,反映饲养水平的高低。饲养日成本=本期饲养费用/本期饲养头日数。

(2)增重单位成本

    犊牛或育肥牛增重体重的平均单位成本。增重单位成本=(本期饲养费用一副产品价值)/本期增重量。

    (3)活重单位成本

    活重单位成本=(期初全群成本十本期饲养费用一副产品价值)/(期终全群活重十本期售出转群活重)

(4)生长量成本

    生长量成本=生长量饲养日成本×本期饲养日。

(5)牛肉单位成本

    牛肉单位成本=(出栏牛饲养费用一副产品价值)/出栏牛牛肉总产量。

(三)产肉性能的测定指标及胴体产肉的主要指标计算   

重量测定  如宰前重,宰后重,血重,胴体重,净体重,骨重,净肉重,切块部位肉重及器官重等。

长度、深度、厚度测定  如胴体长,胴体后腿长,胴体后腿宽,胴体后腿围,胴体深,胴体胸深,皮厚,肌肉厚度,皮下脂肪厚度等以及眼肌面积及第12至第13肋骨样块化学成分分析。

胴体产肉的主要指标   有屠宰率,净肉率,胴体产肉率,肉骨比,肉脂比等。

(四)肉质品质测定

1.肌肉颜色

    肉色的变化主要由肌红蛋白和血红蛋白决定。

2.嫩度

     用剪切仪测定。一般,肉的剪切力值大于4kg时就比较老了,难以被消费者接受。

    3.肉的pH

    pH值是反映宰杀后动物肌糖原酵解速率的重要指标 ,宰杀后有机体的自动平衡机能终止,而一系列物理、化学和生物化学变化仍持续进行着。肌肉呈酸性导致肌肉蛋白质变性,使肌肉保水力降低。

4.风味

    由肉的滋味和香味组合而成。

5.肌肉保水力

     肌肉保水力是指当肌肉受到外力作用时,例如,加压、切碎、加热、冷冻、融冻、贮存、加工等,保持其原有水分的能力。    

     肌肉的保水力不仅直接影响食肉的滋味、香气、多汁性、养分损失、嫩度、颜色等食用品质,而且具有重要的经济意义。

    测定方法:压力法。

6.多汁性

    多汁性也是影响肉食用品质的一个重要因素,尤其对肉的质地影响较大, 10%一40%肉质地的差异是由多汁性好坏决定的。多汁性评定较可靠的是主观评定 。

7.大理石纹

    牛肉的大理石纹是决定牛肉品质的主要因素,它与嫩度、 多汁性和适口性有密切的相关关系,同时它又是最容易客观评定的指标,大理石纹的测定部位为第12-13肋骨眼肌横切面。 

8.肌内脂肪含量

     在主观评定中,适量肌内脂肪对口感 、多汁性、嫩度、滋味等都有良好作用。肌内脂肪含量受品种、月龄和育肥程度的影响。普遍认为,中国地方品种育肥后肌内脂肪丰富是肉好吃的内在因素之一。

9.脂肪颜色和质地

    脂肪色泽以洁白而有光泽,质地较硬为最佳,脂肪中饱和脂肪酸含量高时,皮下脂肪坚实而硬,这样的牛肉适合进行生、熟肉的深加工。

育肥结束的判断:

眼看:

看育肥牛的采食量下降,下降量达正常采食量的10%-20%;

体膘丰满,看不到骨头外露;

背部平宽而厚实

尾根两侧可以看到明显的脂肪突起;

臀部丰满平坦,圆而突出;

胸前端非常丰满、圆而大,并且突出明显;阴囊周边脂肪沉积明显;

躯体体积大,体态臃肿;

走动迟缓,四肢高度张开;

不愿意活动或很少活动,显得很安静,对周边环境反应迟钝,卧下后不愿站起。

手摸:

()牛背部、腰部时感到厚实,并且柔软、有弹性;

用手指摸胸肋部牛皮时,感觉特别厚实, 摸牛尾根两侧柔软;

摸牛砍窝部牛皮时有厚实感;

摸牛肘部牛皮时感觉非常厚实,大拇指和食指不易将牛皮捻住

育肥方法:

1. 持续育肥

    是指犊牛断奶后,立即转入育肥阶段进行育肥,直到出栏。

    持续育肥由于在饲料利用率较高的生长阶段保持较高的增重,缩短了生产周期,较好地提高了出栏率,故总效率高,生产的牛肉肉质鲜嫩,改善了肉质,满足市场高档牛肉的需求。是值得推广的一种方法。

2. 架子牛育肥

    也称后期集中育肥。 犊牛断奶后,在低营养水平下饲养至 12 18 月龄后,再喂给较高营养水平日粮,集中催肥4 6 个月,活重达到 500kg 左右,肥度良好时出栏屠宰。

优点    该育肥方法成本低、消耗精料少,可增加育肥场周转次数。

育肥技术

1. 育肥牛精饲料喂量

    精料量按要求定量饲喂: 精料量按每 100 千克体重喂精料1 1.5 千克 。

    一般肉牛育肥阶段日粮的精、粗比例为:

前期粗料为 55% 65% ,精料为 45% 35%

中期粗料为 45% ,精料为 55%

后期粗料为 15% 25% ,精料为 85% 75%

    饲料配方根据牛的育肥阶段、体重和当地饲料情况统一制定。

    按要求肉牛的精粗饲料,特别是添加剂等必须充分搅拌、混匀后才能喂牛。

2. 肉牛选择

1)品种选择

肉用杂交改良牛

特点:体型大,增重快,成熟早,肉质好。

我国的优良黄牛

特点:是体型较大,肉质好,但增重速度慢,育肥期较长。

生产高档优质牛肉的肉牛一般要求是阉牛。

2)年龄的选择

 持续育肥选择4-7 月龄肉牛开始育肥。

 架子牛应根据肉牛的生长规律,大多选择在牛2 岁以内,最迟也不超过3岁,即能适合不同的饲养管理,易于生产出高档和优质牛肉。

需要注意的是: 能满足高档牛肉生产条件的是 12 24 月龄架子牛,一般牛年龄超过 3 岁,就不能生产出高档牛肉,优质牛肉块的比例也会降低。

3)肉牛性别的选择

    按照日本5 级评分标准,阉牛3 分以上占 85%,肉的等级明显高于公牛!

由此看来:

性别影响牛的育肥速度,在同样的饲养条件下,以公牛生长最快,阉牛次之,母牛最慢,在肥育条件下,公牛比阉牛的增重速度高 10%,阉牛比母牛的增重速度高 10%。

如果在 24 月龄以内肥育出栏的公牛,以不去势为好。

牛的性别影响肉的质量。一般,母牛肌纤维细,结缔组织较少,肉味亦好,容易育肥;公牛比阉牛、母牛具有较多的瘦肉,肉色鲜艳,风味醇厚,较高的屠宰率和较大的眼肌面积,经济效益高;而阉牛胴体则有较多的脂肪。

4.架子牛育肥

1)新购买架子牛的过渡饲养

    隔离

    新购入架子牛进场后应在隔离区,隔离饲养 15d以上。防止随牛引入疫病。

   饮水

   不能暴饮:由于运输途中饮水困难,架子牛往往会发生严重缺水,因此架子牛进入场后要掌握好饮水。第一次饮水量以半饱为宜,可加人工盐(每头 100g) ;第二次饮水在第一次饮水后的3 4h,饮水时,水中可加些麸皮。

冬季应备足养牛饲草

    每头牛应备足青贮草、青干草、稻草、玉米秸等饲草1500kg左右;饲草要码垛好,严防风吹雨淋,确保饲草不霉烂变质;秸秆细铡,寸草三刀;应先喂草料,后喂精料;草料应多样化,青草、稻草、麦秸、玉米秸等混合搭配饲喂;每天除喂足够时粗料外,还应喂给玉米、饼类、麸皮、大麦等精饲料。

(2)驱虫

    架子牛阶段往往是比较寒冷的季节,周围的寄生虫等会聚集于牛体过冬,干扰牛群并使牛体消瘦、致病、牛皮等产品质量下降,可在春、秋两季各进行一次体内、外驱虫。

   架子牛入场的第5 6 天进行驱虫,驱虫3日后,每头牛口服 “ 健胃散 ” 350 400g 健胃。每隔2 3 个月驱虫一次。如购牛是秋天,还应注射倍硫磷,以防治牛皮蝇。

粗饲料饲喂方法

    首先饲喂优质青干草,第一次喂量应限制,每头4 5kg ;第2天后可以可以自由采食。

精饲料饲喂方法

    架子牛进场2天后可以饲喂精饲料,由少到多,逐渐添加, 15 天后可喂给正常供给量。

分群饲养

   围栏饲养的按大小强弱分群,每群牛数量以 1015 头较好;傍晚时分群容易成功;每头牛占围栏面积4 5m 2

称重

    每月称重,检查牛体生长发育情况,作为调整日粮的依据,避免形成僵牛。

运动    

其他

    根据当地疫病流行情况,进行疫苗注射。勤观察采食、反刍、粪尿、精神状态。

3)短期快速育肥技术

架子牛快速育肥阶段划分

一般架子牛快速肥育需4-6个月时间,

可以划分2-3个阶段:

肥育前期和肥育后期(各2月龄左右)

肥育前期(2个月)、肥育中期(2个月)、肥育后期(2个月)

肥育前期

    日粮中精料比例由 3070 逐渐增加到 60 40 。精料喂量可按每 100kg 体重喂精料 1kg 。粗料不限量。

    注意:防止发生臌胀病、拉稀和酸中毒等疾病。使肉牛适应以精饲料为主日粮。

肥育后期( 强度育肥)

生产中可按牛只的实际体重每100kg喂给精料 1.21.5kg ,粗料自由采食。

可以增加饲喂次数,原来喂2 次的可以增加到3 次,保证充足饮水。

配方推荐

日粮配方1

育肥前期: 精补料按体重 1% 供给、白酒糟 3.5 千克、玉米秸秆青贮7 千克左右。

    精补料配方(%):玉米 65.5 ,麸皮8,棉粕 20 ,尿素1.5 ,石粉 1.5 ,食盐1,小苏打 1.5 ,预混料1

育肥后期: 精补料按体重 1.2% 供给、白酒糟 4.5千克、玉米秸秆青贮9 千克左右。

     精补料配方(%):玉米 72.5 ,麸皮5 ,棉粕 16 ,尿素1.5 ,石粉 1.5 ,食盐1,小苏打 1.5 ,预混料1

日粮配方2

育肥前期: 精补料按体重 1.1% 供给、粗饲料为青贮玉米秸,自由采食。

    精补料配方(%):玉米 63.2 ,麸皮5 5 ,棉粕 20 ,菜粕7 ,石粉 1.8 ,食盐1,小苏打1,预混料1

育肥后期: 精补料按体重 1.3% 供给、粗饲料为青贮玉米秸,自由采食。

   精补料配方(%):玉米 70 ,麸皮 2.7 ,棉粕 15 ,菜粕7 ,石粉 1.8 ,食盐1,小苏打 1.5 ,预混料1

日粮配方3

育肥前期: 精补料按体重 1% 供给、白酒糟6 千克、玉米秸秆微贮自由采食( 10 千克左右)。

    精补料配方(%):玉米 56 ,麸皮 12 ,棉粕 20 ,豆粕8,石粉 1.5 ,小苏打 1.5 ,预混料1

育肥后期: 精补料按体重 1.2% 供给、白酒糟 7.5千克、玉米秸秆微贮自由采食( 10 千克左右)

    精补料配方(%):玉米 67 ,麸皮8 ,棉粕 16 ,豆粕5 ,石粉 1.5 ,小苏打 1.5 ,预混料1

4)架子牛育肥的科学管理

①适量活动

    500千克体重之前以散养日增重最好!

② 坚持 “五定”、 “五看”、“五净”的原则

“五定”:定时、定量、定人、定刷拭、定期称重

“五看”:看采食、看饮水、看粪尿、看反刍、 看精神状态是否正常 。

“五净”:草料净、饲槽净、饮水净、 牛体净、 圈舍净

③不同季节应采用不同的饲养方法

    夏季饲养: 适宜温度8 20℃ ,气候过高,肉牛食欲下降,增重缓慢。

    冬季饲养: 冬季使舍内温度保持 5℃ 以上。在冬季应适当提高能量饲料,提高肉牛防寒能力。防止饲喂带冰的饲料和饮用冰冷的水。

④及时出栏或屠宰

5)舍饲持续育肥技术

1)品种选择

    持续育肥应选择肉用良种牛或其改良牛

2)犊牛阶段饲养

    可随母哺乳或人工哺乳, 10 天开始补精料, 90 日龄前犊牛自由采食,到 91 180 日龄,每日每头喂配合料 1.2 2.0kg 3 4月龄断奶。

    犊牛料配方: 玉米 63% 、豆饼 24% 、麸皮 10% 、磷酸氢钙 1.5% 、食盐 1% 、小苏打 0.5% ,预混料另加

3)育肥期配方

7月龄体重 150kg 开始育肥至 18 月龄出栏,体重达到 550kg 以上,平均日增重 1.2kg 以上。

② 育肥始重 250kg,育肥天数 250d,体重 550kg 左右出栏;平均日增重 1.2kg

    日粮分5 个体重阶段, 50d 更换一次日粮配方与饲喂量。粗饲料采用青贮玉米秸,自由采食。

6)生产“雪花”牛肉

   “雪花”牛肉是指牛肉的肌肉纤维之间分布十分明显的脂肪组织,使肌肉切面呈清晰的红白相间的花纹,脂肪所占的面积达到30%以上,这种纹道酷似大理石,故通常也称它为“大理石状”。

1)品种选择

    以早熟品种为主,我国的地方良种黄牛如晋南牛、秦川牛、鲁西牛、南阳牛等,引进品种安格斯、海福特、日本和牛和西门塔尔及其高代改良牛等。

2)育肥年龄确定

    肉牛的生长发育规律是脂肪沉积与年龄呈正相关,年龄越大沉积脂肪的可能性越大,肌肉纤维之间的脂肪沉积最晚,即年龄大的牛较幼龄牛易形成“雪花”牛肉,所以生产“雪花”牛肉应该选择2-3周岁的牛,中小型品种应选2周岁左右牛,大型品种可选2.5-3岁牛。

3)育肥牛的营养水平

    必须在育肥的最后50-100d处于高营养水平获得较大的日增重。 尽量提高日粮能量水平。同时,蛋白质、矿物质、微量元素和维生素的供给量也要满足,目的是追求较高的日增重,因为只有高日增重,脂肪沉积到肌纤维之间的比例才会增加。

   “雪花”牛肉生产的育肥方法出栏体重大,屠宰率可达62%以上,净肉率可超过50%,高档部位肉(里脊、外脊、眼肉和上脑)可达到较高比例,经济效益显著。

肉牛育肥场的卫生防疫措施:

(1)加强饲养管理,增强牛体抗病能力

    新引进的牛,要进行药液消毒,可用0.3%的过氧乙酸喷体消毒。同时在2-4d内一次性驱除体内外寄生虫。用虫克星粉剂 每100kg体重10g,灌服或拌于饲料中喂给,也可用虫克星针剂 皮下注射,剂量为100kg体重0.2mL

(2)搞好预防注射

    新引进的牛,在畜牧兽医站兽医师指导下进行口蹄疫疫苗等疫病的接种。

(3)建立检疫制度,坚持定期检疫

    进场的牛要进行严格的血清学检查,以免将病带进场内。从外地购牛,必须做好疫情调查,引入后,必须经过检疫和消毒,隔离饲养观察20-30d;确认无病才准进人牛舍合群饲养。

(4)搞好牛舍及周围环境的卫生消毒工作,消灭外界环境中的病原体,切断疫病传播途径

    牛舍及运动场内的粪尿要经常清扫,每年用火碱消毒一次,每季度用白灰粉或来苏儿消毒一次,饲槽及用具更要勤清洗、消毒。粪便可进行发酵处理。牛舍的进出门口设消毒池,安装紫外线的消毒间等,过往车辆人员进行严格消毒。出栏或人栏一批肉牛,都进行一次彻底清扫消毒工作。

 

 

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